Шлифованные и полированные зерна ячменя. Овальные гранулы. Содержит витамины группы В, белки и минеральные вещества, богата селеном и фосфором. Перловая крупа является источником необходимых человеку аминокислот. В основном из нее варят кашу - на воде или молоке. Если перед приготовлением замочить крупу в кислом молоке, каша получится особенно нежной. Кроме того, перловую крупу добавляют в супы, например, в рассольник, делают из нее гарниры, запекают с овощами, готовят перлотто, плов и котлеты. Из перловки пекут даже пироги и выпечку.