Это травянистое растение, иногда называемое также сладким укропом. Богат эфирными маслами, витаминами B, C, E, PP, содержит натрий, кальций, калий, железо и др. В приготовлении блюд используются все части растения, листья добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда. Семена с запахом лакрицы и ароматом аниса используются для ароматизации блюд, применяются в консервировании, добавляются в чай. Стебли варят или запекают как спаржу. Корень фенхеля – плотные, мясистые луковицы со сладким вкусом – употребляют в сыром виде, добавляют в салаты и выпечку, используют для приготовления крем-супа, жарят, тушат, запекают и затем подают в качестве гарнира. Корень также можно мариновать. Фенхель хорошо сочетается с корнем имбиря, другими овощами, орехами и специями. Свежий фенхель хранится в холодильнике 4 дня. Средний вес одного фенхеля составляет 300-400 граммов.