Мясной деликатес, субпродукт. Содержит витамины группы В, Е, РР, фосфор, цинк, магний, серу, натрий, кальций, хлор, калий, железо. Хорошо усваивается. Перед приготовлением рекомендуется замочить язык в холодной воде на полчаса. Язык отваривают с добавлением моркови, лука, лаврового листа и горошин черного перца. Субпродукт можно также запечь в духовке или потушить в сметане, сухом красном вине. Отварной язык часто жарят на сковороде под сметанным соусом, с луком, панировкой или в кляре. Его можно добавлять в салаты (например, в "Оливье"), закуски, готовить с ним жюльен или холодец. Часто язык фаршируют и затем запекают. Хорошим гарниром к языку будет отварной картофель или картофельное пюре. Деликатес также сочетается с зеленым горошком, маринованными грибами, каперсами, артишоками. Язык принято подавать с различными соусами, самые популярные из которых хрен и горчица. Говяжий язык весит от 400 граммов до 2.5 килограммов.