Мясо барана (овцы). Цвет баранины должен быть светло-красным: чем старше животное, тем темнее мясо. Молодое мясо не имеет специфического запаха, присущего старой баранине. По содержанию железа баранина превосходит многие виды мяса и сравнима только с дичью. В ней также присутствуют калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР. Баранину можно варить, жарить, тушить, запекать. Из неё готовят шурпу, плов, лагман, манты, шашлык. Из баранины получаются наваристые бульоны и супы. Это мясо можно сочетать со сладкими ягодами и фруктами, а также с майораном, тимьяном, орегано, острыми и сладкими соусами (наршараб), красным вином, рисом, овощами.