Коричневый рис - это менее очищенный рис, чем белый: на зернах остается оболочка, делая их более жесткими, но одновременно придавая особую питательную ценность и наделяя рис ореховым вкусом и запахом. Зерна коричневого риса удлиненные и имеют цвет от светло-коричневого до молочно-шоколадного. Коричневый рис содержит медленные углеводы, которые надолго насыщают и заряжают энергией. Клетчатка из оболочки зерна нормализует работу желудочно-кишечного тракта. В коричневом рисе в большом количестве присутствуют фолиевая кислота, витамин В9, магний, марганец, цинк, фосфор, медь. А вот глютена в нем совершенно нет. Коричневый рис готовится дольше, чем белый. Может служить отличным ингредиентом для салатов, гарниром к мясу, птице, рыбе, морепродуктам и дичи. Из него получаются вкусные пудинги, каши, запеканки и, конечно же, плов. Дикий рис хорошо сочетается с грибами, овощами, фруктами, сухофруктами, орехами.