Многолетнее травянистое растение с толстым корневищем и крупными листьями, похожими на лопух. Съедобные стебли ревеня имеют ярко выраженный кислый вкус с яблочными нотками и ярким ароматом. Ревень на 90% состоит из воды. Содержит множество пищевых волокон, аскорбиновую, яблочную и другие кислоты, сахара, пектиновые вещества, витамины В, А, С, а также калий, фосфор, магний, железо и др. Ревень нормализует работу сердечно-сосудистой системы, считается противомикробным, противовоспалительным и желчегонным средством. Ревень можно употреблять в свежем виде, а также готовить из него варенье, компот, квас, желе, делать цукаты. Часто молодые черешки и листья добавляют в выпечные начинки, супы и борщи, салаты и соусы для придания блюдам кислинки. Ревень является отличной добавкой к рыбным блюдам. Однако при нагревании в черешках накапливается щавелевая кислота, поэтому ревень после термической обработки не рекомендуется детям и людям, страдающим диабетом, ревматизмом, подагрой, холециститом и др.