Однолетнее растение с перисто-рассеченными листьями, обладающими пикантным вкусом и горчичным ароматом. Руккола содержит огромное количество витаминов А, В, С, Е, К, калий, кальций, магний, железо, йод и др. Широко используется в средиземноморской кухне. Рукколу чаще всего добавляют в салаты, закуски, бутерброды, сэндвичи, ризотто, пиццу, выпечные начинки, соусы, а также гарниры и основные блюда. Хорошо сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами, бобовыми, сырами, орехами. Ароматное растение часто используют для консервирования. Листьями рукколы украшают блюда.