Травянистое растение с удлиненными острыми листьями, обладающими горьким пряно-вяжущим вкусом и терпким ароматом. Содержит дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, алкалоиды, витамины С, Е, Р, РР, железо и цинк. Обладает антисептическими и антиоксидантными свойствами. Используется в свежем и сушеном виде. Листья шалфея добавляют в небольших количествах в салаты, к рыбе, птице, мясу, овощам, а также в алкогольные и безалкогольные напитки. Сушеный шалфей незаменим при консервировании, засолке сала и приготовлении пива. Хорошо сочетается с говядиной, телятиной, курицей, индейкой, рыбой, яйцами, сырами. Добавляют в бульоны и фасолевые супы, в выпечные начинки, в соусы и маринады, в чай, ягодные коктейли и даже в кисломолочные продукты. В одной чайной ложке содержится 3 грамма сушеного шалфея.