Взбейте белки с щепоткой соли на низкой скорости, пока не появятся мелкие и гладкие пузырьки. Затем увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахар, а потом сахарную пудру, постоянно взбивая.
Тесто должно быть гладким и блестящим (взбивайте примерно 10-15 минут). Затем добавьте лимонный сок и ванильную эссенцию, продолжая взбивать.
В конце добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородного состояния.
Переложите в кондитерский мешок, сформируйте 6–8 «гнёзд» на противне, выстланном бумагой для выпечки, ложкой сделайте углубление в каждом «гнезде».
Разогрейте духовку до температуры 150 °C, как только поставите безе, снизьте температуру до 80-90 °C и выпекайте 90-100 минут.
Выключите духовку и дайте безе полностью остыть.
В миске взбейте холодные сливки, крем маскарпоне, сахарную пудру и ваниль до густой и пушистой консистенции.
Налейте просекко, смешайте все ингредиенты вместе.
Переложите крем в кондитерский мешок.
В стеклянной посуде смешайте сок лайма, масло, желтки, сахар и ваниль, поставьте на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Как только загустеет, снимают с плиты, накрывают пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема, и ставят в холодильник до полного охлаждения.
В каждое гнёздышко добавьте крем из лайма, крем маскарпоне, украсьте сверху клубникой, пропитанной просекко, мятой и по желанию безе.
