Кекс является одним из любимых десертов детей и взрослых во всем мире. Эта выпечка готовится с добавлением варенья, изюма, орехов, мака. А сверху может быть украшена шоколадом, помадкой или посыпана сахарной пудрой.
Кекс может иметь прямоугольную или круглую форму. Хотя часто встречаются изделия с промежуточным отверстием. Такой кекс готовится в специальной форме и напоминает кольцо.
Согласно одной версии, впервые эта выпечка появилась в древнем Риме. В то время нежные и пышные кексы делали из ячменного пюре. Также добавлялись изюм, орехи и зерна граната.
Слово "кекс" появилось в Средневековье. Считается, что это название происходит от двух слов: английского kechel - "пирог" и старофранцузского "frui" - "фрукты". То есть фрукты в пироге.
Кексы распространились по всему миру, но рецепты их приготовления различаются в разных странах и зависят от местных ингредиентов.
Кекс готовится из дрожжевого или бисквитного теста. При этом неизменным остается одно - высокое содержание сахара, яиц и масла (маргарина)
Последовательность ингредиентов важна.
Сначала необходимо добавить часть сухих ингредиентов к взбитому маслу, затем ввести жидкие продукты и после этого вторую половину сухих ингредиентов.
Чтобы сделать тесто ароматным, можно добавить миндальную, цитрусовую или ванильную добавку. Корица также прекрасно подходит для этих целей.
Чтобы сохранить пористую структуру теста и кекс получился воздушным, рекомендуется замешивать тесто как можно быстрее. Необходимо аккуратно перемешивать сверху вниз. Взбитые белки нужно вводить в последнюю очередь, после добавления муки.
Чтобы приготовить кекс более мягким и нежным, можно заменить одно яйцо двумя желтками.
Чтобы кексы дольше хранились, можно заменить небольшое количество муки крахмалом или измельченными орехами (примерно 10%).
Готовить кексы необходимо в хорошо разогретой духовке (около 200 градусов). Во время выпечки не открывайте духовку и не перемещайте кексы. Разница температур влияет на подъем – он может осесть.
Проверить готовность кексов можно деревянной палочкой. После прокалывания изделия она должна остаться сухой. Если вы готовите порционные кексы, то проверять нужно каждый из них отдельно.
Если кекс остался влажным внутри, а сверху образовалась корочка и начала подгорать, нужно накрыть кекс пергаментной бумагой и допечь.
После выпечки желательно дать кексам остыть и только потом вынимать их из формы, иначе будет сложно достать их целыми.
Смотрите нашу подборку кексов на нашем сайте или на YouTube канале
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь.
Вход
