Это сорт традиционного сицилийского сыра, название которого, фактически, лежит в основе слова "качокавалло". Именно поэтому это слово теперь встречается в очень похожих формах во многих европейских языках. Постепенно распространяясь в разных странах Европы и Азии, этот сорт выдержанного полутвердого сыра готовился из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока, играя важную роль в кулинарной традиции многих народов. Качокавалло имеет довольно необычную форму слезы, полного мешочка или половины сумки, благодаря чему его можно легко подвешивать за узкую часть. Его корка полностью съедобна, как и мякоть, которая имеет кремовую консистенцию и сладковатый вкус, несколько напоминающий вкус другого итальянского сыра под названием Проволоне. Однако если период созревания этого продукта превышает шесть месяцев, его вкус постепенно меняется, становясь все более похожим на вкус восхитительного Пармезана. Традиционно этот древний сорт сыра производится методом ферментации молока с добавлением специального сычужного раствора. Полученный таким образом сыр подвергается термической обработке в очень горячей воде, затем снова погружается в горячую воду и растягивается многократно, пока не станет достаточно вязким и волокнистым, так что больше не рвется. Качокавалло очень полезен для организма, так как содержит витамины групп B, A, E, PP, калий, кальций, магний, фосфор и натрий. Чтобы еще больше подчеркнуть его органолептические качества, качокавалло подают нарезанным ломтиками, сбрызнутыми оливковым маслом и посыпанными свежемолотым перцем. Этот итальянский деликатес идеально подходит для подачи с молодыми красными винами. Сыр с более длительным периодом созревания лучше подходит для приготовления пищи, особенно для добавления в соусы для ризотто и пасты.