Это вид растений из семейства бобовых. Плотные бобы полулунной формы созревают в стручках и могут иметь различные цвета, размеры и вкусы. Бобы имеют плотную кожицу, которая сморщивается при замачивании. Красная фасоль содержит растительные белки, сопоставимые с животными, но в отличие от последних они легко усваиваются; содержит большое количество клетчатки, сложных углеводов, бета-каротин, витамины B, C, PP, калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, фосфор, натрий и др. За несколько часов до приготовления фасоль необходимо замочить в воде. Красная фасоль не употребляется в сыром виде; её варят, тушат, консервируют. Фасоль добавляют в салаты и супы, из нее готовят лобио, хумус, пюре, солянку и даже десерты, тушат с овощами и мясом, подают в качестве гарнира. Фасоль хорошо сочетается практически с любой зеленью и специями.