Для теста.
В чаше кухонного комбайна смешиваем: муку с сахарной пудрой и щепоткой соли.
Добавляем очень холодное масло, продолжаем взбивать, в конце вводим желтки.
Формируем шар, делим тесто на 2 части (1/3 и 2/3).
Накройте пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру на 30 минут.
Для сметанного суфле :
Взбиваем белки с щепоткой соли 4 минуты.
Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать еще 6-7 минут.
В другой емкости смешиваем сметану с кукурузным крахмалом, добавляем взбитые белки и тщательно все перемешиваем.
Протрите 2/3 теста на терке в форму диаметром 20 см, сформируйте дно и слегка приподнимите бортики, выложите половину суфле, посыпьте половиной нарезанных кубиками персиков.
Добавляем оставшуюся часть суфле, укладываем ломтики персиков и накрываем оставшимся тестом, натертым на терке.
