В кастрюле расплавляем сахар, масло и мед. Как только появятся первые пузырьки, добавляем соду, постоянно помешивая 2-3 минуты или пока масса не станет золотистой. Перекладываем массу в форму.
Добавляем яйца, тщательно перемешиваем. В другой посуде смешиваем муку, какао и разрыхлитель, добавляем в жидкую смесь, перемешиваем и формируем тесто, заворачиваем и оставляем на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
Делим тесто на 8 равных частей, раскатываем каждый кусок теста на пергаментных листах диаметром 17 см.
Выпекаем листы 7-8 минут при температуре 175 °C.
Остужаем полностью.
Поверх молочного и тёмного шоколада заливаем горячие сливки, оставляем на 3–4 минуты.
Пропускаем всё через погружной блендер, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 6 часов.
Спустя 6 часов взбиваем крем 2 минуты на максимальной скорости.
Доводим вишню с сахаром до кипения, добавляем кукурузный крахмал, размешанный с водой, и варим до загустения соуса.
Делим крем на 8 частей. 7 листов для торта, а один лист оставляем для покрытия.
Формируем торт, выкладывая корж, крем.
Делим вишнёвый соус на 4 равные части.
Добавляем 1-й, 3-й, 5-й и 7-й корж.
Оборачиваем торт в кольцо и оставляем в холодильнике на 8 часов.
Покрываем оставшимся кремом и крошками с оставшегося листа. Украшаем по желанию и подаем.
