Запеките грецкие орехи при температуре 160°C до золотисто-коричневого цвета, очистите их от кожуры и измельчите.
Смешиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, желтком, цедрой лимона и солью.
Добавляем муку с мелко измельчёнными орехами, перемешиваем и формируем тесто.
Отправляем тесто в холодильник на 1 час.
Добавляем по 30 г теста в 12 формочек для маффинов, смазанных сливочным маслом и присыпанных мукой, формируем основание с бортиками и ставим в морозильник на 10 минут.
В каждую корзиночку добавляем груз, выпекаем 10 минут при температуре 200 °C, удаляем груз и выпекаем еще 15 минут при температуре 180 °C.
Для начинки взбиваем сливки 2-3 минуты.
В другой посуде взбиваем 2 желтка с сахарной пудрой и ванильным экстрактом 10 минут.
Добавляем сливочный сыр, перемешиваем на низкой скорости до впитывания.
