Для корки хорошо смешайте белки, миндальную муку, кукурузный крахмал и сахар.
Покрываем состав до контакта и ставим в холодильник на ночь.
Для закваски: смешать тёплое молоко (30-35 °C) с сухим дрожжами.
В другой посуде смешиваем муку с сахаром, добавляем смесь молока с дрожжами и снова перемешиваем.
Покрываем пленкой и оставляем на 2 часа для поднятия.
Смешиваем: закваску с яйцами. Добавляем муку, коричневый сахар, кокосовый сахар и соль.
Замешивайте тесто до получения однородной массы.
Добавьте мягкое масло и ванильный экстракт в тесто, замешивайте до тех пор, пока тесто не станет упругим.
Добавьте конфитюр из апельсина и нарезанный кубиками марципан, перемешайте.
Выложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте пленкой и оставьте на 2 часа для поднятия.
Разделите тесто на порции по 150-170 граммов, сформируйте шарики и оставьте на 10 минут.
Через 10 минут шарики станут немного больше, снова сформируйте шарики. Переложите в формы из бумаги диаметром 9 см. Оставьте на 2 часа для поднятия.
Переложите тесто для корки в кондитерский мешок и накройте куличи.
Посыпаем лепестками миндаля или ломтиками миндаля и запекаем 25-30 минут при температуре 170 °C.
Наполняем козонаки кремом из фисташек и ванили только после полного остывания.
Наслаждайтесь козонаками с удовольствием!
