Взбейте белки с коричневым сахаром до образования легкой пены, затем добавьте миндальную муку и перемешайте до получения жидкой консистенции.
Обмотайте кольцо металлической пищевой пленкой диаметром 16 см, вылейте тесто и выпекайте при температуре 160 °C до золотистой корочки (примерно 20-25 минут).
Остудите бисквит, пока готовите ганаш из черной смородины.
Вылейте горячее пюре на шоколад Ruby и набухший желатин (согласно инструкции на упаковке), перемешайте и дайте массе остыть до температуры 30 °C.
Когда масса остынет, добавьте йогурт и измельчите массу блендером, залейте ганаш на бисквит и поставьте в морозильник на 5-6 часов.
В миске соберите белый шоколад и заранее набухший желатин (согласно инструкции на упаковке), залейте горячим молоком, перемешайте и оставьте массу остывать до температуры 30 °C.
Добавьте сливочный сыр, фисташковую пасту и измельчите блендером, добавьте предварительно взбитые до крепких пиков сливки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Вылейте мусс в силиконовую форму (диаметр 20-22 см).
Положите замороженный бисквит сверху и верните в морозильник на примерно 5-6 часов.
Выньте из формы, разморозьте, украсьте мусс по желанию и наслаждайтесь с удовольствием.
Приятного аппетита!
