Pentru început, opărim făina cu laptele dus în punctul de fierbere.
Amestecăm cu o lingură, apoi lăsăm să se răcească.
Se adaugă drojdia proaspătă, tot aici se adaugă o lingură de zahăr și turnăm puțin lapte cald, amestecăm.
Lasăm maiaua să-și dubleze volumul.
Pentru aluatul de cozonac: se transferăm maiaua în bolul unui malaxor, adăugăm făina, gălbenușurile, zahărul, esența de lămâie, esența de vanilie, smântâna și praful de sare.
Începem a frământa, turnând lapte câte puțin .
Când toate ingredientele sau legat între ele, se adaugă, untul moale și uleiul.
Frământăm aluatul aproximativ 15-20 de minute, sau până devine moale și elastic.
Acoperim cu folie de plastic și lăsăm să crească pentru 60-90 de minute, sau până își dublează volumul.
🧡 Cât timp dospește aluatul ne vom ocupa de cremă:
Se bat albușurile cu zahărul până obținem o spumă pufoasă si lucioasă.
Se adaugă jumătate din migdalele măcinate și pudra de cacao, amestecăm, adăugăm migdalele rămase și încorporăm în restul ingredientelor.
Răsturnăm aluatul pe suprafața de lucru, unsă cu ulei și împărțim în 4 bucăți egale.
Pentru a face un cozonac, avem nevoie de două bucăți de aluat.
Se întinde o bucată de aluat pe suprafața unsă cu ulei, într-o formă dreptunghiulară.
Peste aluat, se adaugă cremă de cacao cu nuci și întindem uniform.
Se presară cu stafide și rulăm aluatul .
Procedăm la fel și cu celelalte bucăți de aluat.
Vom împleti câte 2 rulouri și vom transfera în forme de hârtie.
Lăsăm cozonacii să crească aproximativ 30-40 de minute.
La dorință înainte de coacere , ungem suprafața cu gălbenuș și coacem o oră la temperatura 160 C.
Lăsăm să se răcească aproximativ 30 de minute și putem savura.
💛 Pofta Bună!
