Итальянский рис со средним размером зерна. Отличается от других сортов тем, что при приготовлении сильно увеличивается в объеме, образуя кремообразную массу, которая не становится клейкой. Содержит легкоусвояемый крахмал, аминокислоты, витамин В1, магний, селен, фосфор, железо, цинк и др. Не содержит глютена. Благодаря своей кремообразной консистенции рис арборио идеально подходит для приготовления ризотто, рисового пудинга, аранчини (рисовых шариков с мясной начинкой). Рис хорошо сочетается с птицей, свининой, грибами, морепродуктами, овощами, зеленью.