Для коржа смешиваем измельчённое печенье с растопленным маслом и натёртой лимонной цедрой.
Выкладываем в разъёмную форму диаметром 20 см, формируем основу и бортики.
Для лимонного крема в кастрюле смешиваем: сахар с маслом, кукурузным крахмалом, желтками, цедрой и соком лимона, ставим на плиту, доводим до кипения и варим 2 минуты.
Процеживаем крем через сито, накрываем пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема, и даём остыть.
Для крема из творога смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой, добавляем яйцо с желтками, цедру лимона, тщательно перемешиваем все ингредиенты вместе.
80 г творожного крема смешиваем с 150 г лимонного крема.
Остальную часть творожной массы смешиваем с молоком, перекладываем кремы в кулинарные мешки.
Поверх коржа выкладываем лимонный крем, затем продолжаем кремом из сыра.
Выпекаем чизкейк 2 часа 30 минут - 3 часа при температуре 110 °C. Затем остужаем и ставим в холодильник на 6 часов.
Покрываем чизкейк оставшимся лимонным кремом.
Для безе взбиваем белки с пудрой в течение 10-12 минут.
Накрываем чизкейк безе и слегка обжигаем его горелкой.
Разрезаем и наслаждаемся!
