Для коржа смешиваем сухарики из печенья с расплавленным маслом и натертой цедрой лимона. Выкладываем в форму диаметром 20 см, формируем основу и бока.
Для лимонного крема в кастрюле смешиваем: сахар с маслом, кукурузным крахмалом, желтками, цедрой и соком лимона, ставим на плиту, доводим до кипения и варим 2 минуты.
Процедите крем через сито, накройте пленкой до контакта с кремом и оставьте остывать.
Для сырного крема смешайте сырный крем с пудрой сахара, добавьте яйцо с желтками, лимонную цедру, все ингредиенты перемешайте вместе.
80 г крем-сыра смешиваем с 150 г лимонного крема.
Оставшуюся часть смеси сыра мы смешиваем с молоком, переливаем кремы в кондитерские мешочки.
На тесто добавляем лимонный крем, затем продолжаем с сырным кремом.
Выпекаем чизкейк 2 часа 30 минут - 3 часа при температуре 110 °C. Затем остужаем и ставим в холодильник на 6 часов.
Покрываем чизкейк оставшимся лимонным кремом.
Для белковой массы взбиваем белки с сахарной пудрой 10-12 минут.
Покрываем чизкейк белковой пенкой и слегка поджигаем горелкой. Режем и наслаждаемся!
