В емкости смешайте воду с теплым молоком, 1 чайной ложкой сахара и сухими дрожжами, перемешайте и оставьте на 10 минут для активации.
В большой миске смешайте просеянную муку с солью и оставшимся сахаром.
Вливаем уже активированные дрожжи.
Смешиваем ингредиенты, добавляем 100 граммов сливочного масла комнатной температуры, перемешиваем и вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Сформируйте из теста прямоугольную форму, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
На противень положите 250 г сливочного масла и аккуратно распределите его скалкой, придав ему форму квадрата размером 20х20 см.
Ставим в холодильник.
Тесто с маслом достаём за 10 минут до начала работы.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто, снова посыпьте мукой и раскатайте скалкой в прямоугольник размером 50х25 см.
Положите масло на один край и накройте другим краем, слегка прижмите края, посыпьте мукой и аккуратно растяните тесто только в длину.
Теперь снова складываем 1/3 теста к середине и 2/3 с другой стороны, складываем тесто пополам,
Накройте тесто бумагой для выпечки и поставьте в холодильник на 60 минут.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, снова раскатайте его в прямоугольник, сложите пополам, накройте тесто бумагой для выпечки и поставьте в холодильник еще на 60 минут.
Посыпьте поверхность и тесто мукой, снова раскатайте в прямоугольник толщиной 4-5 мм.
Вырезаем треугольник шириной 8 см.
Сворачиваем круассаны рулетом, в конце слегка закругляем края.
Переложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 90 минут.
Смажьте круассаны взбитым яйцом.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.
Уменьшите температуру до 185 °C и выпекайте еще 10–12 минут.
