Взбейте яичные белки с коричневым сахаром в течение 10 минут.
Добавьте какао-порошок, муку и порошок лесного ореха, перемешайте и переложите в кондитерский мешок.
Положите тесто на коврик и выпекайте при температуре 170 °C, пока тесто не станет мягким, но уже упругим.
Вылейте очень горячие сливки А на молочный шоколад, ореховую пасту и набухший желатин, перемешайте вертикальным блендером, добавьте сливки В и взбейте.
Вырежьте верхнюю часть диаметром 16 см, накройте кольцо пищевой пленкой, наденьте верхнюю часть и наполните муссом, затем поставьте в морозильник.
Доведите вишневое пюре до кипения, добавьте замоченный желатин, перемешайте и залейте миндальный мусс, затем снова заморозьте.
Залейте кипяченым молоком малиновые шоколадные капли и размоченный желатин, перемешайте.
Когда масса остынет до температуры 30°C, добавьте сливочный сыр, взбейте в блендере, добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте ложкой.
Перелейте мусс в силиконовую форму диаметром 18 см.
Добавьте замороженную начинку и заморозьте на 3-4 часа, затем оставьте в холодильнике на 9-10 часов.
