Tăiem 800 gr de dovleac felii și înlăturăm semințele.
Punem feliile într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu.
Turnăm 50 ml de apă.
Învelim cu folie și dăm la cuptorul preaîncălzit la temperatura 220 °C pentru 1 oră sau pînă dovleacul este moale.
Înlăturăm coaja dovleacului, cu ajutorul unui robot de bucătărie, mixăm miezul, pînă primim o textură fină.
Etapa următoare este pregătirea aluatului.
Scurgem 10 ml de suc de lămâie în 40 ml de apă și dăm la rece.
Într-un bol adăugăm 230 gr de făină, 30 gr de zahăr pudră, 2 gr de sare și 145 gr de unt foarte rece tăiat cuburi.
Cu ajutorul degetelor încorporăm ingredientele solide cu unt.
Astfel primind o textură a nisipului ud.
Turnăm apa cu sucul de lămâie foarte rece,
Frămintăm ușor, formând un disc.
Învelim aluatul în folie de plastic și dăm la frigider pentru 1 oră.
Pudrăm suprafața de lucru cu făină, cît și suprafața aluatului.
Întindem aluatul cu ajutorul unui sucitor cu o grosime de 4 mm.
Transferăm aluatul într-o formă cu diagonală de 28 cm.
Tăiem excesul de aluat din părți.
Dăm tava la congelator pentru 15 minute.
Scoatem, înțepăm pe alocuri cu o furculiță.
Punem o folie de copt, deasupra adăugăm folie cu greutate și dăm la cuptorul preaîncălzit la temperatura 180 °C pentru 20-25 minute.
Scoatem greutatea aluatului, ungem cu albuș de ou pe toată suprafața și lăsăm să se răcească complet.
Între timp pregătim umplutura:
Într-un bol încăpător spargem 4 ouă și gălbenușul rămas, adăugăm 2 gr de sare și 85 gr de zahăr brun, mixăm tot cu ajutorul unui tel,
La dorință adăugăm scorțișoară măcinată, ghimbir măcinat, nucșoară măcinată, esență de vanilie, coaja de la o portocală, coaja de lămâie și amidon de porumb.
Mixăm totul bine, adăugăm 500 gr piure de dovleac și 160 ml de frișcă continuînd dă mixăm toate ingredientele.
Turnăm compoziția peste aluatul răcit.
Dăm forma în cuptorul preîncălzit la temperatura 180 °C pentru 45-50 de minute.
Lăsăm să se răceasca complet.
Decorăm cu nuci mărunțite, semințe de dovleac, steluțe de anason sau cu orice doriți.
Dăm la frigider pentru 3 ore și servim cu îngețată sau cu o ciocolată fierbinte.
