Американский тыквенный пирог

Нарежьте 800 г тыквы ломтиками и удалите семена.
Выложите ломтики на противень, застеленный алюминиевой фольгой.
Наливаем 50 мл воды.
Накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 220 °C духовку на 1 час или пока тыква не станет мягкой.
Снимите кожуру с тыквы и с помощью кухонного комбайна измельчите мякоть до получения однородной консистенции.
Следующий шаг — приготовление теста.
Выжмите 10 мл лимонного сока в 40 мл воды и поставьте в холодильник.
В миску добавьте 230 г муки, 30 г сахарной пудры, 2 г соли и 145 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
Пальцами перемешайте твердые ингредиенты с маслом.
Таким образом, получая текстуру влажного песка.
Заливаем воду очень холодным лимонным соком,
Слегка вымесите, чтобы сформировать диск.
Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и поверхность теста.
Раскатайте тесто скалкой до толщины 4 мм.
Переложите тесто в форму диаметром 28 см по диагонали.
Обрезаем лишнее тесто по бокам.
Поставьте поднос в морозилку на 15 минут.
Вынуть, проколоть вилкой в нескольких местах.
Положите противень, сверху положите плотную фольгу и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Снимите тесто, смажьте всю поверхность яичным белком и дайте ему полностью остыть.
Тем временем готовим начинку:
В большую миску разбейте 4 яйца и оставшийся желток, добавьте 2 г соли и 85 г коричневого сахара, перемешайте все венчиком,
При желании добавьте молотую корицу, молотый имбирь, молотый мускатный орех, ванильную эссенцию, апельсиновую цедру, лимонную цедру и кукурузный крахмал.
Все тщательно перемешать, добавить 500 г тыквенного пюре и 160 мл взбитых сливок и продолжать смешивать все ингредиенты.
Выливаем смесь на остывшее тесто.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 45–50 минут.
Дайте полностью остыть.
Украсьте измельченными орехами, семенами тыквы, звездочками аниса или чем-нибудь еще по вашему вкусу.
Поставьте в холодильник на 3 часа и подавайте с мороженым или горячим шоколадом.
Приятного аппетита!