В миску положите шпинат и влейте воду, все тщательно перемешайте.
В миску просейте муку, добавьте соль, яйцо, масло и влейте смесь шпината и воды.
Перемешайте, затем сформируйте шар (если тесто слишком мягкое, можно добавить 1 столовую ложку муки).
Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут.
Для начинки смешать предварительно отваренный в подсоленной воде и размятый картофель с солью, черным перцем по вкусу, растопленным маслом и тертым сыром сулугуни.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 1-2 мм, вырежьте кружки диаметром 7-8 см, в каждый кружок положите по столовой ложке начинки.
Лепим вареники.
Отварите вареники в кастрюле с подсоленной водой в течение 3 минут при средней температуре.
Слейте воду с вареников, при желании обваляйте их в масле и подавайте со сметаной, измельченным чесноком и зеленью.
